Necessidades Nutricionais dos Micro-organismos
Os micro-organismos que conhecemos (bolor, levedura e bactéria) necessitam de alimentos e meios favoráveis que possibilitem seu crescimento. Abaixo seguem os principais fatores que possibilitam em suas vidas e em seu desenvolvimento. Água Disponível Temperatura PH Oxigênio Nutrientes 1. Água Disponível Água é necessária para a maioria do crescimento microbiano. Alimentos que servem de nutrientes para micro-organismos apresentam dois tipos de água contidas nele: Água Ligada: água contida no alimento, onde não ocorre movimento da mesma dentro do corpo que a prende; Água Livre: Água livre que percorre o interior do meio em que o micro-organismo está; A junção da água ligada e da livre forma toda a água disponível no meio. Dentre os micro-organismos que se desenvolvem em H2O, há os diferentes tipos que sobrevivem em meio as altas concentrações de açúcar e sal nesse meio aquoso. São eles: Osmofílicos: suportam e se desenvolvem em altas concentrações de açúcar; Os...